Messerstahl

Beispiele Kohlenstoffstahl

• Apex Ultra
• CPM REX-121
• 1.3505
• 1.2419
• 1.2562
• 1.2235
• 1.2604
  

Kohlenstoffstahl kann leicht rosten und mit anderen Stoffen reagieren. Mit der Zeit bilden solche Messer eine Patina aus - mit der richtigen Pflege können Sie lange Freude an Ihrem Messer haben. Die Herstellung von Messern mit Kohlenstoffstahl hat erhebliche Vorteile gegenüber rostfreien Stählen. Er ist härter und damit schnitthaltiger, kann dünner ausgeschmiedet werden und kann auch mit haushaltsüblichen Methoden geschärft werden. Stähle wie Apex Ultra/CPM REX-121 können bis zu 68 bzw.70 HRC gehärtet werden.

Beispiele rostträge Stähle

• AEB-L
• Böhler N690
• CPM Magna Cut
• CRUCIBLE STEEL CPM S90V
  
• UDDEHOLM VANAX
  
• UDDEHOLM ELMAX

Edelstahl ist im Bereich härtbare rostträge Stähle für Messer nicht generell rostfrei. Ebenso ist nicht jeder rostfreie oder rostträge Stahl ein Edelstahl. Begriffe wie rostträge, gering reaktiv, korrosionsbeständig und viele ähnliche Formulierungen sind nicht genormt, sondern  Marketingsprache. Wie auch bei Messern aus Kohlenstoffstahl verlängert gute Pflege die Lebensdauer erheblich. Rostträge Stähle sind hochlegiert und dadurch nicht so stark härtbar - die typische Gebrauchshärte liegt hier um die 60 HRC. Durch die hohe Anzahl an Karbiden im Stahl verfügen Messer aus rostträgen Stählen über eine bis zu sechs mal höhere Schnitthaltigkeit als Kohlenstoffstahlmesser - das schärfen mit haushaltsüblichen Methoden ist dann aber oft nicht mehr möglich.

Gerne können Sie mich zu Tipps für das Schleifen oder auch einen Messerschliff kontaktieren.